Киноа промыть и замочить в воде на 10 минут. Потом залить новой водой в соотношении 1:2 и варить на среднем огне в слегка подсоленной воде 15 минут. Грибы помыть, нарезать ломтиками, обжарить с 1 ст.л. оливкового масла. Миндаль порубить ножом на средние кусочки. Авокадо почистить, нарезать крупными кубиками, сбрызнуть лимонным соком. В салатницу выложить киноа, жаренные грибы, вымытый и обсушенный шпинат, авокадо. Присыпать орехами. Заправить солью, молотым черным перцем, лимонным соком и оливковым маслом.